这两天,长沙网红国潮点心铺“虎头局渣打饼行”登陆魔都。靠着纯手工现烤点心与国风设计出圈的它,招牌产品里不乏QQ提子麻薯、麻薯老虎卷(下次,我会专门将一篇新中式烘焙点心局里,都在卖什么?大家敬请期待哦~),但要说最吸引我的,还要属“双挞”小花旦。一款是外皮酥脆奶香四溢的葡挞,比较特别的有底层悄悄加入麻薯的葡挞,会产生拉丝的效果。(图源:微博)另一款就是6cm高的盘挞,独特的高筒造型,盛满了金黄焦甜、柔滑香醇的布丁,当然里面依旧加入了绵软的麻薯,口感更惊喜。(图源:微博)从名字的联系中,我们也可以看出这两位“花旦”是一家人。没错,同属挞圈里的顶流,蛋挞成为了更为人熟悉的老前辈,而盘挞则像是后起新秀,回忆一下,感觉也就是最近才火的。今天我们就来好好聊聊“挞”们。

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蛋挞VS盘挞首先说说蛋挞。简单来说,常见的挞皮有两种:(图源:ins)●光滑的外表以油酥皮制作,我们常见的一类港式蛋挞,如香港泰昌饼家售卖的就属于此,口感上类似于曲奇饼干一样,不易掉渣,承托感也很强,包裹着蛋挞液,就像是颗“小太阳”。蛋挞心,通常呈现柔黄色,水+糖+鸡蛋,吃起来有一种甜炖蛋的感觉。(图源:ins)●略显粗糙且叠起来有层次的是用起酥皮制作。口感上,酥皮的自然不用说,掉渣渣的口感酥香感更浓,当然对应的制作工艺上也会更加复杂,以肯德基带动的葡式蛋挞风潮就是此类酥皮挞。蛋挞心,牛奶+糖+鸡蛋+奶油,浓郁的奶香满口留香,表面还会呈现漂亮的焦糖色。不过如果说烤得比较嫩的话,也不是一定会出现黑斑琥珀。那,盘挞又是什么样的呢?(图源:微博)我第一次见到盘挞的时候,就立即被其高度所吸引。近年来的产品似乎都有一个共性,就是放大或“厚”或“高”的视觉效果。这款盘挞就依靠着高度,站稳了脚跟。由于个头上比蛋挞要大得多,因此内馅满满,想要做花样的话还可以叠加更多的层次。盘挞的挞皮,可以用甜酥面团或者饼干面团制作,吃起来同样和曲奇饼干差不多,能够很稳当地圈住内馅,外酥里嫩,一个盘挞就能获得三个蛋挞的满足感。

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盘挞为什么火了呢?除了本身自带的吸睛力,我认为很关键的一环,依旧是在社交传播上。所谓的社交传播,通俗易懂的讲法,就是在社交媒体平台制造话题,吸引观看者的注意力,诱使他们自发性转发分享,最终达到宣传推广的目的。我搜索了一下抖音上关于“盘挞”话题播放量,2078.6W次。这个数字,刚刚好处于小小出圈的阈值。(图源:抖音)在时下注意力稀缺并且信息化爆发的时代,很需要通过精准的信息投放,来放大自己的优势。尤其是年轻消费者,你需要给他们新鲜感、独特性、品质感。盘挞造型上的独特性,就为它带来了良好的便利。另外,消费者身上有着天然的探索欲与跟风性,面对不断传播的信息与口碑好评,看到了难道会不想试试吗?不过我自己觉得,这种方式说简单也简单,说难也难。(图源:ins)因为…或许你知道德式布丁挞吗?我愿称它为改名转运前的盘挞。光看图片是不是觉得差不多?本质上其实也差不太多,德式布丁挞一般在内馅组成上追求的会更加简单便捷一些。不过我搜索它的时候,在热门的社交平台(小红书、抖音)上的数据,还是要略低于盘挞的。小红书数据对比:(图源:小红书)要说为什么呢?我觉得,有很大一部分原因是盘挞刚好触到了新中式烘焙的领域。名字上也会更加讨喜。对市场嗅觉灵敏度极高的商家们,一时之间纷纷做起了盘挞生意。

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盘挞成为了新中式烘焙的宠儿如今,新中式烘焙品牌的崛起,也带来了传统糕点与流行食品融合而出的新火花。人气极具上升的盘挞,就这么被有眼光的商家们果断收入囊中。悄悄说,在产品同质化严重的市场中,想要判断产品是否具有人气,最简单的做法应该就是看看门店有没有跟风了吧。除了我前面说到的虎头局渣打饼行,还有哪些店也上新了呢?// 泸溪河(图源:微博)滑嫩嫩的内馅,是其灵魂所在,duangduangduang的超级有诱惑力。除了原味,搭配其他食材,可以嚼的Q弹珍珠、咸香的网红蛋黄、还有果香浓郁的蜜桃,组成了另类的风味。价格上,我看到是7元/个,且买三送一。性价比上来说还是很不错的。// 杭儿酥(图源:公众号)这家来自杭州的中式糕点店,手工盘挞,是其当之无愧的店内人气No.1。一捏就成两半,软嫩又金黄诱人的挞馅与酥脆紧实的曲奇口感挞皮碰撞,美味一触即发。三种吃饭,热吃、冷藏吃、冷冻吃,又带来了多重的滋味。我看到大众点评上晒出的价格单,一盒4个,售价为27.2元,相当于6.8元一个,也很合理。// 鲍师傅(图源:微博)捏一捏,会抖动。看着更显松软的挞皮搭配同样滑嫩如布丁口感的挞馅,令人着迷,闻起来有淡淡的黄油香气,经过烘烤后增强了这份感觉。一个6.5元,两个11元。// 廣宁芝(图源:小红书)这家源自江苏南京融汇南北特色的国潮点心店,一看就在视觉上更下功夫,高挺且顶部堆满了的馅料,满嘴香醇,增加了口味上的多样性。价格上9元一个,算是这几家里面偏高的一款。// 詹记(图源:小红书)詹记家的盘挞,个人感觉颜值上也蛮高的,内馅层次丰富,比如这款芋泥麻薯盘挞,表面就有红豆加抹茶粉,挞底还有芋泥和麻薯。价格7.8元一个。看了我找的几家盘挞,全部是在新中式烘焙店中占有一席之地,且基本上可以说食欲满满且价格适中,不怪乎能引得大家争相打卡。

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我们是不是需要跟进?还是那句老话,要看自身品牌的定位与产品线。不过我们有一点要明确,我们不需要排斥这些网红产品,并且非常需要先有吸引的点,才能成就消费者购买的动力,做得好吃,从而引发复购打卡的口碑浪潮。盘挞只是打开新中式烘焙与年轻人沟通的桥梁,如果你也想要进军新中式烘焙的话,不妨可以尝试起来~毕竟已有的网红梯子已经伸到你面前了,我们能抓住就抓住。你有没有推荐的盘挞呢?欢迎和我们分享呀~

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